常用防腐剂_山梨酸和其盐类

山梨酸和其盐类。
乳白色晶粉状或微黄色晶粉状或斑状。山梨酸钾是酸碱性防腐剂，具有较高的抑菌特性，抑制黄曲霉菌的生长发育繁殖，主要是抑制微生物菌种身体的脱氨酶系统软件，抑制微生物菌种和防腐效果。对病菌、黄曲霉、酵母均有抑制作用。防腐的实际效果超过苯甲酸类，是苯甲酸盐的5~10倍。商品毒性低，相当于食用盐的一半。其防腐实际效果随PH的提升而变弱，PH=3时防腐实际效果最好。PH值达到6时仍有抗菌能力，但最低浓度值不得小于0.2%。毒性比尼泊金酯还要小。
重要的是山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三种。除了山梨酸不溶解水外，应用时首先溶解酒精和硫酸氢钾，应用时不方便刺激，一般不常见的山梨酸钙FAO/WHO要求其应用范围小，因此 不常应用的山梨酸钾没有他们的缺陷，溶解强电解质，应用范围广，常见于饮料、水果干燥、水果罐头等食品类。